Ny ankamaroan'ny tompon'ny biby dia mamahana ny biby fiompiny amin'ny sakafo ara-barotra.Satria ny sakafon'ny biby fiompy ara-barotra dia manana tombony amin'ny sakafo feno sy manankarena, fihinanana mora sy ny sisa.Araka ny fomba fanodinana samihafa sy ny votoatin'ny rano, ny sakafon'ny biby fiompy dia azo zaraina amin'ny sakafo fiompy maina, sakafom-biby semi-moist, ary sakafom-biby am-bifotsy;Araka ny Texture, ny sakafo ho an'ny biby fiompy dia azo zaraina ho sakafo mifangaro, sakafo lena malefaka, ary sakafo maina.Sarotra indraindray ny manova ny fitondran-tenan'ny biby fiompy, na dia voalanjalanja ara-tsakafo sy mahafeno ny filana aza ny sakafo vaovao atolotra ny biby fiompy.
Ny sakafo maina ho an'ny biby fiompy amin'ny ankapobeny dia misy rano 10% hatramin'ny 12%.Ny sakafo maina koa dia ahitana sakafo vovo-katsaka, sakafo manta, sakafo voatoto, sakafo voapoizina ary sakafo nendasina, ka anisan'izany ny sakafo mieboebo miparitaka be indrindra sy malaza indrindra.Ny sakafo maina ho an'ny biby fiompy dia tena ahitana voamaina, voamaina avy amin'ny vokatra, vokatra soja, vokatra biby, biby avy amin'ny vokatra (anisan'izany ny ronono avy amin'ny vokatra), tavy, vitaminina ary mineraly.Ny sakafo saka maina dia matetika esorina.Ny saka dia tsy manana laona, ka ny pellet sakafo avy amin'ny saka dia tsy maintsy amboarina sy habe ho an'ny fanapahana amin'ny insisor fa tsy fitotoana amin'ny molars, ary ny fizotry ny extrusion dia mifanaraka tsara amin'ny fanatanterahana io fepetra manokana io (Rokey sy Huber, 1994) (Nrc 2006).
Sakafo maina maina
01: Ny fitsipiky ny fanitarana Extrusion
Ny dingan'ny Puffing dia ny fampifangaroana vovobony isan-karazany araka ny endrika noforonina, avy eo mandalo amin'ny etona Conditioning, ary avy eo extrude ambanin'ny hafanana ambony sy ny fanerena avo rehefa antitra, ary avy eo ny maty eo amin'ny fivoahan'ny Extrusion Chamber dia nilatsaka tampoka tao amin'ny mari-pana sy ny tsindry, miteraka. Ny potika vokatra mba hivelatra haingana.Ary Hetezo ho amin'ny endrika telo-dimensional takina amin'ny alalan'ny Cutter.
Ny fizotry ny fandoroana dia azo zaraina amin'ny famafazana maina sy ny famafazana mando araka ny habetsahan'ny rano ampiana;Araka ny fitsipika miasa, dia azo zaraina ho Extrusion Puffing sy Gas Hot-Press Puffing.Ny Extrusion sy ny Puffing dia dingana amin'ny fitaovana fanamafisam-peo sy faneriterena, fanerena tsy tapaka, fampihenana tampoka ny tsindry ary fanitarana ny volume.
Amin'izao fotoana izao, ny ankamaroan'ny sakafon'alika amidy eny an-tsena dia vokarina amin'ny alalan'ny extrusion sy puffing.Ny dingan'ny Extrusion sy ny Puffing dia mety hahatonga ny starch ao amin'ny sakafo ho tonga amin'ny haavon'ny gelatinization avo lenta, mba hanamafisana ny fandevonan-kanina avy amin'ny biby fiompy (Mercier sy Feillit, 1975) (Nrc 2006).
02: Ny dingan'ny Extrusion sy ny Puffing
Ny fomba fanao amin'ny rafitra extrusion maoderina mahazatra dia ny fikarakarana vovobony isan-karazany amin'ny alàlan'ny fampidirana etona sy rano amin'ny hafanana sy ny hafanana, mba hanalefahana ny akora, ny hydroéthylamidon dia atao gelatine, ary ny proteinina koa dia denatured.Ao amin'ny dingan'ny famokarana sakafo ho an'ny biby fiompy, ny hena slurry, molasses ary ny zavatra hafa dia ampiana indraindray mba hanatsarana ny tsirony.
Conditioner no fitaovana fampiasa matetika indrindra amin'ny famokarana fahana pellet.Ny fanamafisam-peo no zava-dehibe indrindra amin'ny fizotran'ny pelleting, ary ny habetsahan'ny etona ampiana dia miankina amin'ny votoatin'ny rano voafatotra sy ny karazana fahana.Rehefa manao conditioner, dia ilaina ny manana fotoana maharitra maharitra ao amin'ny conditioner ny fitaovana sy ny etona rano, mba hahafahan'ny rano miditra tanteraka ao anaty fitaovana.Raha fohy loatra ny fotoana, dia tsy afaka miditra ao amin'ilay fitaovana ny rano, fa mijanona eo amin'ny tafon'ny rano fotsiny.Tsy mety amin'ny fampandehanana ny dingana manaraka izany.
Misy tombony maromaro ny fanamboarana etona:
①Mampihena ny fikomiana ary manalava ny fiainan'ny sarimihetsika manindry.Rehefa tempering, ny rano dia afaka miditra ao amin'ny fitaovana, ary ny rano dia azo ampiasaina ho fanosorana mba hampihenana ny friction eo amin'ny fitaovana sy ny fanerena sarimihetsika, amin'izay dia mampihena ny fahaverezan'ny film fanerena sy hanalava ny fiainana fanompoana.
② Hatsarao ny fahaiza-mamokatra.Raha ambany loatra ny votoatin'ny hamandoana mandritra ny extrusion, dia ho ratsy ny viscosity eo amin'ireo singa ara-materialy isan-karazany, ary ho ratsy koa ny fahaiza-manao.Ny fampitomboana ny votoatin'ny hamandoana dia mety hampitombo be ny fahafaha-mamokatra ny pellets, ary rehefa tsara ny vokany dia azo ampitomboina 30% ny fahafaha-mamokatra.
③ Ahena ny fanjifana herinaratra.Rehefa ambany ny votoatin'ny hamandoana, dia mitombo ny fanjifana herinaratra amin'ny extrusion manaraka sy ireo dingana hafa, ary azo ahena ny isan'ny asa rehefa vita ny sakafo mitovy amin'ny vokatra aorian'ny fandoroana etona, ka mampihena ny fanjifana herinaratra.
④ Manatsara ny kalitaon'ny potikely.Ny fifehezana ny habetsahan'ny etona rano ampiana araka ny akora manta isan-karazany mandritra ny tempering dia afaka manatsara ny kalitaon'ny granules.
⑤ Hatsarao ny fiarovana ny sakafo.Mandritra ny fizotran'ny fandoroana etona, ny etona avo lenta ampiana dia afaka mamono microorganisms pathogen isan-karazany voarakitra ao amin'ny fitaovana famahanana isan-karazany ary manatsara ny fiarovana ny sakafo.
Ireo vovoka isan-karazany aorian'ny fandotoana dia alefa mivantana ao amin'ny efitrano fandoroana ny Extruder, ary ampiana etona fanampiny, rano, ary indraindray misy vovobony matevina, vovobony hena, sns.Ny Efitrano Extrusion no ampahany fototra amin'ny rafitra extrusion, ary ny ankamaroan'ny asan'ny rafitra manontolo dia vita amin'ity ampahany ity.Izy io dia misy visy, tanany ary maty sns. Ity singa ity dia hamaritra raha ho tokan-tena na kambana ny Extruder, raha manana shaft roa mifanitsy izy dia ho Extruder screw kambana, raha manana iray ihany izy dia ho visy tokana. Extruder.Ny asa lehibe amin'ity ampahany ity dia ny mampifangaro sy mahandro ny akora, ary azo fenoina rano na entona araka ny zava-misy marina.Ny Efitrano Extrusion dia mizara ho ampahany amin'ny sakafo, ny ampahany mifangaro ary ny ampahany mahandro.Ny fizarana fampifangaroana dia ny fidirana izay idiran'ny vovo-drongony ao amin'ny efitrano fanilihana, ary ambany dia ambany ny hamafin'ny akora amin'izao fotoana izao;Rehefa mitombo ny tsindry anatiny amin'ny fizarana fangaro dia mitombo tsikelikely ihany koa ny hamafin'ny akora manta, ary mitombo be ny mari-pana sy ny tsindry ao amin'ny faritra mahandro.Nanomboka niova ny rafitry ny akora manta.Ny fifandonana eo amin'ny vovoka sy ny rindrin'ny barika, ny visy ary ny vovoka dia miha-lehibe hatrany, ary ny vovobony isan-karazany dia masaka sy matotra eo ambanin'ny fiantraikan'ny fikomiana, hery manitikitika ary hafanana.Ny mari-pana ao amin'ny efi-trano extrusion dia afaka maha-gelatinize ny ankamaroan'ny hydroéthylamidon ary manakana ny ankamaroan'ny microorganisms pathogenic.
Misy mpanamboatra sakafo ho an'ny biby fiompy amin'izao fotoana izao dia manampy hena slurry amin'ny dingan'ny extrusion, izay mamela ny hena vaovao ho ampiasaina amin'ny fomba fanamboarana fa tsy ny hena maina irery.Noho ny hamandoana avo kokoa amin'ny hena tsy voatsabo, izany dia mamela ny fitomboan'ny ampahany amin'ny akora biby ao amin'ny firafitry ny fitaovana fahana.Ny fampitomboana ny votoatin'ny hena vaovao farafaharatsiny dia manome fahatsapana avo lenta ny olona.
Ny dingana extrusion dia manana tombony maro:
①Ny hafanana avo sy ny fanerena avo ateraky ny dingan'ny extrusion dia afaka manadio tsara;
② Mety hampitombo be ny haavon'ny fanitarana ny starch.Misy porofo fa ny fizotry ny extrusion dia afaka manao ny haavon'ny fanitarana ny hydroéthylamidon mihoatra ny 90%, noho izany dia mihatsara be ihany koa ny fandevonan-kanina avy amin'ny biby fiompy;
③ Ny proteinina isan-karazany ao amin'ny akora dia simbaina mba hanatsarana ny fandevonan-kanina proteinina;
④ Esory ireo singa manohitra ny otrikaina isan-karazany amin'ny fitaovana famahanana, toy ny antitrypsin amin'ny soja.
Misy Die eo amin'ny fivoahan'ny Extruder, ary rehefa mandalo amin'ny Die ilay akora manta extrude, dia mitombo haingana ny volume noho ny fihenan'ny mari-pana sy ny tsindry tampoka.Amin'ny fanovana ny Die Holes, ny mpanamboatra sakafo biby dia afaka mamokatra sakafo biby fiompy amin'ny fitambaran'ny endrika, habe ary loko maro.Tena zava-dehibe tokoa io fahaiza-manambatra io satria mivoatra ny tsena, saingy tsy dia misy fiovana firy eo amin'ny lafiny mahafeno ny maha-ara-tsakafo ny sakafon'ny biby fiompy.
Ny vokatra mifofofofo dia notapahina ho granules amin'ny halavany voafaritra amin'ny alalan'ny Rotary Cutter.Ny Cutter dia manana lelany 1 hatramin'ny 6.Mba hanitsiana ny hafainganan'ny fihodinany, ny mpanapaka dia matetika entin'ny maotera kely irery.
Ny votoatin'ny tavy amin'ny sakafo biby fiompy maina extruded dia miovaova amin'ny 6% ka hatramin'ny 25%.Na izany aza, ny votoatin'ny tavy avo loatra dia tsy azo ampiana amin'ny dingan'ny extrusion, satria ny hafanana avo sy ny fanerena avo amin'ny dingan'ny extrusion dia hisy fiantraikany amin'ny asidra matavy tsy mahavoky, ary hisy fiantraikany amin'ny extrusion sy ny famolavolana sakafo ihany koa.Noho izany, ny fomba famafazana tavy amin'ny tavy aorian'ny famafazana dia matetika ampiasaina mba hampitomboana ny tavy amin'ny vokatra.Ny tavy mafana miparitaka eny amin'ny tampon'ny sakafo mivonto dia mora rendrika.Ny habetsaky ny tsindrona solika dia azo ovana amin'ny alàlan'ny fanitsiana ny hafainganam-pandehan'ny famokarana sy ny hafainganam-pandehan'ny tavy, saingy ity fomba ity dia mora amin'ny hadisoana lehibe.Vao haingana, nisy fomba fanaraha-maso izay afaka manitsy ny habetsahan'ny fanampim-panafody.Ity rafitra ity dia misy rafitra mifehy ny hafainganam-pandeha sy rafitra paompy menaka tsindrona tsindrona tsara, ny fahadisoany dia ao anatin'ny 10%.Rehefa famafazana dia takiana ny hihoatra ny 5% ny tavy, raha tsy izany dia tsy azo atao ny manaparitaka azy.Matetika ny famafazana proteinina sy/na tsiron-tsakafo amin'ny endriky ny sakafon'ny biby fiompy mba hanamafisana ny faneken'ny biby ny sakafo (Corbin, 2000) (Nrc2006).
Rehefa vita ny Extrusion sy ny Puffing dia mila maina izy io mba hanesorana ny etona sy ny rano natsindrona nandritra ny dingana extrusion.Amin'ny ankapobeny, ny hamandoana amin'ny sakafo dia mety hahatratra 22% hatramin'ny 28% mandritra ny fanodinana, ary aorian'ny fanodinana dia mila maina mba hahatonga ny hamandoana hahatratra 10% hatramin'ny 12% mba hifanaraka amin'ny fiainan'ny vokatra.Ny fomba fanamainana dia amin'ny ankapobeny dia vita amin'ny fanamainana tsy tapaka miaraka amin'ny cooler misaraka na ny fitambaran'ny fanamainana sy mangatsiaka.Raha tsy misy fanamainana araka ny tokony ho izy, dia mety hiharatsy ny sakafon'ny biby fiompy extrude, miaraka amin'ny famoizana mikraoba sy ny fitomboan'ny holatra amin'ny tahan'ny manaitra.Ny ankabeazan'ireo micro micro-organismes ireo dia mety hamparary saka sy alika, ohatra, na dia ny poizina kely ateraky ny bobongolo ao anaty kitapo misy sakafon'alika aza dia mety hisy fiantraikany amin'ny alika.Ny fandrefesana mahazatra amin'ny habetsahan'ny rano maimaim-poana amin'ny sakafon'ny biby fiompy dia ny fanondroan'ny hetsika rano, izay faritana ho toy ny tahan'ny equilibrium amin'ny tosi-drano eo an-toerana sy ny fanerena ny entona eo amin'ny velaran'ny sakafom-biby amin'ny hafanana mitovy.Amin'ny ankapobeny, ny ankamaroan'ny bakteria dia tsy afaka mitombo raha ambany noho ny 0.91 ny asan'ny rano.Raha latsaky ny 0,80 ny asan'ny rano, dia tsy ho afaka hitombo koa ny ankamaroan'ny bobongolo.
Tena zava-dehibe ny mifehy ny hamandoan'ny vokatra mandritra ny dingana fanamainana sakafo ho an'ny biby fiompy.Ohatra, rehefa maina 25% hatramin'ny 10% ny hamandoan'ny vokatra dia tsy maintsy etona ny rano 200kg mba hamokarana sakafo maina 1000kg, ary rehefa maina 25% hatramin'ny 12% ny hamandoana dia ilaina ny mamokatra 1000kg. Amin'ny Sakafo Fanamainana Sakafo ihany no mila etona rano 173kg.Ny ankamaroan'ny sakafo ho an'ny biby fiompy dia maina amin'ny milina fanamainana boribory.
03: Tombontsoa azo avy amin'ny sakafon'ny biby fiompy voapoizina
Ho fanampin'ny tombony azo avy amin'ny fahatsapan-tena tsara, ny sakafon'ny biby fiompy dia manana andiana tombony hafa:
①Ny hafanana avo, ny tsindry avo, ny hamandoana avo ary ny fiantraikany ara-mekanika isan-karazany amin'ny dingan'ny famafazana sakafo dia mety hampitombo be ny haavon'ny gelatinization amin'ny fahana, manadio ny proteinina ao anatiny, ary manimba ny lipase vokarin'ny micro micro-organisms isan-karazany miaraka amin'ny fotoana iray ihany. Ataovy milamina kokoa ny tavy.Mahasoa ny manatsara ny fandevonan-kanina ny biby sy ny tahan'ny fampiasana ny sakafo.
②Ny mari-pana ambony sy ny fanerena avo amin'ny akora manta ao amin'ny efitrano extrusion dia afaka mamono karazana micro micro-organismes isan-karazany voarakitra ao anaty akora, mba hahafahan'ny sakafo mahafeno ny fepetra ara-pahasalamana mifandraika amin'izany ary misoroka ny aretina isan-karazany amin'ny trakta fandevonan-kanina vokatry ny famahanana sakafo.
③Extrusion sy Puffing dia afaka mamokatra vokatra granular amin'ny endrika isan-karazany, toy ny Saka sakafo azo amboarina ho trondro endrika, ny sakafo alika azo vokarina ho kely taolana endrika, izay afaka manatsara ny fanirian'ny biby fiompy hohanina.
④ Ny fandevonan-kanina dia azo hatsaraina amin'ny alalan'ny fikotrokotroky, ary azo ampitomboina ny tsirony sy ny fofon'ny sakafo, izay manan-danja indrindra ho an'ny alika kely sy saka izay tsy mbola mivoatra ny taova fandevonan-kanina.
⑤Ny votoatin'ny rano amin'ny famahanana pellet maina extruded dia 10%-12% ihany, izay azo tehirizina mandritra ny fotoana maharitra nefa tsy miteraka mildew.
04: Ny fiantraikan'ny extrusion amin'ny fandevonan-kanina
Misy fiantraikany lehibe eo amin'ny fandevonan'ny otrikaina isan-karazany ny fizotry ny fanilikilihana ny sakafon'ny biby fiompy, indrindra ny tavy, proteinina, tavy ary vitamina.
Ny hydroéthylamidon dia mandalo amin'ny gelatinization eo ambanin'ny hetsika mitambatra amin'ny mari-pana ambony, ny tsindry ambony ary ny hamandoana mandritra ny fandoroana sy ny extrusion.Ny dingana manokana dia ny hoe manomboka mitroka rano ny vovon-tsavony ao anatin'ilay fangaro vovo-drongony ary mipoitra avy amin'ny etona, ary very ny rafitra kristaly tany am-boalohany.Nandritra ny dingan'ny extrusion, miaraka amin'ny fitomboan'ny hamandoana bebe kokoa, ny mari-pana ary ny fanerena, ny fivontosana vokatry ny hydroéthylamidon dia mihamafy kokoa, ary amin'ny lafiny iray, manomboka vaky ny hydroéthylamidon, ary amin'izao fotoana izao, ny starch manomboka ny gelatinize.Rehefa esorina avy amin'ny maty ilay akora voatsindrona, satria midina tampoka any amin'ny tsindrin'ny atmosfera ny fanerena, dia mipoaka mafy ny vovon-kibony, ary mitombo be ihany koa ny haavon'ny gelatinization.Ny mari-pana sy ny tsindry amin'ny fizotran'ny extrusion dia misy fiantraikany mivantana amin'ny mari-pahaizana amin'ny gelatinization ny starch.Mercier et al.(1975) Hita fa rehefa 25% ny votoatin'ny rano, dia 170-200oc ny mari-pana ambony indrindra amin'ny fanitarana ny katsaka.Ao anatin'io faritra io dia mety hahatratra 80% ny fandevonan-kanina amin'ny vitro aorian'ny gelatinization.Raha ampitahaina amin'ny fandevonan-kanina alohan'ny fanitarana (18%) dia nitombo be 18%.Chiang et al.(1977) Hita fa nitombo ny haavon'ny gelatinization amin'ny starch miaraka amin'ny fitomboan'ny mari-pana eo amin'ny 65-110oc, saingy nihena ny haavon'ny gelatinization amin'ny fitomboan'ny hafainganam-pandehan'ny sakafo.
Misy fiantraikany lehibe eo amin'ny fandevonan-kanina ny proteinina ihany koa ny dingan'ny fandoroana entona sy ny extrusion, ary ny fironana ankapobeny dia ny fanovana ny proteinina amin'ny lalana izay mahasoa ny fandevonan-kanina biby.Eo ambanin'ny asan'ny etona Conditioning sy ny fanerena mekanika, ny proteinina dia denatured mba hamorona granules, ary ny rano dia mihena.Arakaraky ny avo kokoa ny votoatin'ny proteinina, ny fihenan'ny rano.
Ny gelatinization ny hydroéthylamidon koa dia misy fiantraikany lehibe eo amin'ny rano azo levon'ny proteinina.Mamorona firafitry ny fonon'ny fonony manodidina ny proteinina ny starch gelatinized, izay mitarika ho amin'ny fihenan'ny ranon'ny proteinina.
Rehefa miitatra ny proteinina, dia miova ihany koa ny firafiny, ary ny firafitry ny Quaternary dia simba ho lasa rafitra fahatelo na faharoa, izay manafohy be ny fotoana hydrolysis ny proteinina mandritra ny fandevonan-kanina.Na izany aza, ny asidra glutamika na asidra aspartika ao anatin'ny proteinina dia hihetsika amin'ny lysine, izay mampihena ny tahan'ny fampiasana lysine.Ny fihetsik'i Maillard eo anelanelan'ny vondrona ε-Amino amin'ny asidra amino sy siramamy amin'ny mari-pana ambony kokoa dia mampihena ihany koa ny fandevonan-kanina ny proteinina.Ny singa manohitra ny sakafo amin'ny akora manta, toy ny antitrypsin, dia rava ihany koa rehefa mafana, izay manatsara ny fandevonan-kanina ny proteinina amin'ny lafiny hafa.
Nandritra ny dingana famokarana manontolo, ny votoatin'ny proteinina ao amin'ny sakafo dia tsy miova amin'ny ankapobeny, ary ny herin'ny asidra amino dia tsy miova be.
Fotoana fandefasana: Mar-02-2023